該設備的工作原理類似于我們通過滑輪的旋轉從井里取水。井相當于電梯井，滑輪相當于電梯驅動主機，井繩相當于懸掛的鋼絲繩，水桶相當于電梯轎廂。為了省力，在吊桶另一側的井繩上懸掛一塊平衡桶和水重量的石頭。在向上提水的過程中，水桶上升，石頭相應下降，井繩不再纏繞在井身上。井繩兩側的重量差由井繩和豎井之間的摩擦力來平衡。這就是摩擦牽引驅動傳菜機的工作原理。目前使用的設備基本上都是牽引式的，轎廂懸掛在懸掛鋼絲繩的一側，平衡配重裝置懸掛在另一側。基于經濟和節能的考慮，平衡重量通常為轎廂重量的40%至50%加上滿載重量。
　　不銹鋼是由鐵鉻合金與其他一些微量元素混合而成，其腐蝕性很好。原因是表面形成了一層鈍化膜，在自然界中以穩定氧化物的形式存在。在不銹鋼電梯表面的鈍化膜中，腐蝕能力較弱的零件由于自激反應形成點蝕反應和小孔。此外，氯離子附近形成的腐蝕溶液加速了腐蝕反應的速度。不銹鋼中也存在晶間腐蝕裂紋，所有這些都會破壞不銹鋼表面的鈍化膜。因此，為了保持傳菜機表面的美觀，延長使用壽命，在使用時一定要做好定期的維護工作。